Spunti per spuntini tra una corsa e l'altra..

La primavera a Milano non arriva ed allora ci si arrende all'idea che l’aperitivo in terrazza sia davvero un sogno lontano!
L'anno di lavoro è stato duro e lungo, ma volge al termine con TANTE soddisfazioni. I miei alunni sono cresciuti tanto e insieme abbiamo appreso"tante cose". Io insieme a loro ho imparato ad apprezzare le PICCOLISSIME cose della vita, che tante volte ci sfuggono perché l'aspettativa è spesso alta.

Non sono stata qui proprio perché a loro ho dedicato tanto tempo e tanto amore.

Tra troppi impegni ed altri, ho fatto fatica ad inserire quello che ho creato durante la settimana ma ho deciso di pubblicare questo post di non ricette per condividere con le mie care amiche quello che ha reso più divertente (vedi l’uovo) e gustoso qualche momento a tavola. Per la serie...CI SONO e vi vedo :)
Dal 7 giugno sarò parzialmente in ferie e comunque con tanta voglia di tornare qui su blogger a pieno ritmo e ritrovarvi tutti :) ASPETTATEMI!!!!!!

    Piadina home made con cioccolato ripieno                       Piadina con formaggio aromatizzato e        
                                                             bacon croccante

Brunch - Sunday lovely sunday-

L'uovo del brunch della domenica :)

Immancabile focaccia mon amour....lunga lievitazione! :)

Pensieri, dolci premi e rosticceria mignon!

Da quando mi sono imposta INVANO di essere puntuale nella pubblicazione dei post, non sono stata in maggior ritardo. In questo post raccolgo reminiscenze del passato che non passerà MAI e i doni virtuali di amiche spero di ritrovare ancora in futuro.
La foto parla da sola, è la rosticceria palermitana mignon felicemente riproposta in Milano city, presso casa di mia sorella, la gemella, del resto...se Palermo manca qualcosa si deve pur mangiare.

La voglia di realizzare pizzette e calzoncini al forno era forte, quindi per quest'avventura abbiamo dovuto scartare l'amato lievito madre e sostituirlo con il lievito di birra. Ogni tanto cambiare non fa così male.

Ingredienti 

500 gr. di farina 00 

 500 gr. di farina Manitoba

500gr di acqua tiepida
- 100 gr. di zucchero

100gr strutto

50gr di lievito

30gr di sale

1 uovo sbattuto per spennellare

Per prima cosa bisogna pensare di creare un impasto morbido: sciogliere il lievito in poca acqua tiepida insieme a metà dello zucchero e versare le due farine a fontana sulla spianatoia. Porre al centro della fontana lo strutto a pezzetti il resto dello zucchero e cominciare a lavorare l'impasto aggiungendo l'acqua lentamente. Il sale sarà l'ultimo elemento aggiunto. Quando l'impasto risulterà omogeneo, lasciarlo riposare in ciotola coperta fino a quando non sarà raddoppiato (1hs 1/2 circa) .

Prelevare circa 40gr di impasto per dare la forma ai calzoni e alle pizzette, facendo attenzione a pesare la stessa quantità per una cottura omogenea.

Procedere a questo punto al condimento. Per l'interno dei calzoni mozzarella e prosciutto per le pizzette vedi la figura! :) Abbiamo anche realizzati dei rollò con wrustel all'interno...

Chiudere i calzoni sigillando bene i bordi, spennellare in superficie l'uovo e aggiungere i semi di sesamo. Lasciarli riposare ancora 1 oretta sulla teglia.
Carta da forno e infornare a 220° per 15/20 min. circa.

Approfitto del nuovo post per ringraziare due amiche che mi hanno entrambe pensato per un dono dolcissimo! :)
Rita di http://ondinaincucina.blogspot.it/  nuovissima amica post-raduno delle Bloggalline  che ha donato al blog  questo dolcissimo premio!

e Silvia di http://infinitonelcassetto.blogspot.it/ 

 E' stata una coincidenza simpatica,l'immagine è diversa ma il premio,le regole e le domande uguali! Questa occasione mette a nudo una verità forse MAI svelata... Io non amo i dolci! :O so che deluderò tantisssssssssssime amiche ma AMO GUARDARLO molto meno mangiarli!
Per me è un limite grandissimo e anche il blog risente di questa mia indifferenza alle portate che NON DISDEGNO quando ci sono, ma vivo bene anche senza!
Le ragazze mi hanno chiesto... 

• Biscotti o torta?     Torta
• Cioccolato o vaniglia?  Vaniglia
• Qual è il tuo spuntino dolce preferito? ehmmmmmmm.........
• Quando hai maggior voglia di dolci? ehm........
• Se tu avessi un soprannome "dolce", quale sarebbe? Ancora ci penso!

Io amo tantissimo solo il gelato artigianale e i ghiaccioli! :) Le torte di compleanno sono una buona occasione di mangiare una torta ma se devo essere sincera i miei spuntini sono sempre salati! Al mattino un solo biscotto che fionda dentro lo stomaco con un cappuccino!
Spero VERAMENTE di non aver deluso le mie super-amiche-mani-in-pasta-di-dolci...ma magari saranno più in tema le risposte delle 12 blogger che nomino di seguito 

http://barbapasticcetti.blogspot.it/

http://barboncinaincucina.blogspot.it/

http://www.cucinalibriegatti.com/

http://profumodicasamia.blogspot.it/

http://staffettaincucina.blogspot.it/

http://apanciapiena.blogspot.it/

http://laricettachevale.blogspot.it/

kappaincucina.blogspot.it

conunpocodizucchero.wordpress.com

http://www.ricamidipastafrolla.com/

http://www.lacucinachevale.com/

http://www.tavolartegusto.it/

Le regole 

- visitare il blog che ti donato il premio e ringraziarlo

- ringraziare nel proprio blog creando un link al suo

- rispondere ale domande "Super dolci"

- nominare 12 bloggers a cui passare il premio, con un link alla loro pagina e avvisandole con un commento nel loro blog

- copiare e postare il premio

Ce lo ripetiamo SEMPRE è un ordine che non si basa su un principio di preferenza...ci sono vecchie amiche e molte SUPER NUOVE che spero abbiano voglia di girare il dolce pensiero e le domande ad altre 12 amiche!

Non c'è due senza il TERZO... Breve storia di un incontro tutto speciale, un tuffo nel futuro!

Dopo aver incontrato lo chef Cracco prima e Barbieri dopo attendevo con ansia il terzo meeting...

eccole qua... 75 volte grazie a chi ha reso speciale questa giornata che conserverò a lungo tra le giornate migliori di questo 2013!

Raduno nazionale :) il 27 aprile, presso il ristorante AROMA, a Roma di 75 donne piene d'energia, tutte diverse tra loro, ma sicuramente dal comune denominatore, passione e condivisione per il buon gusto e la cucina.

Foto di Antonello Corsi -  www.fotomatrimoniroma.it

Tra le presenti tante di noi hanno ripreso dei momenti meravigliosi come i piatti che abbiamo assaggiato! Io ho sprecato tante occasioni per scatti migliori, ma questi che seguono spero soddisfino la curiosità di chi NON c'era. 

L'evento è stato un successone per l'ottima organizzazione di Vaty e Monica ma nel mio caso specifico l'intera giornata è stata coronata da un momento più che speciale...l'incontro con la simpaticissima Daniela, di Cucina libri e gatti,nonché direttore generale di casa sua e del paziente assistente, dove ho pernottato con Giulia Cappelli. Quest'ultima compagnia di viaggio insieme alla troppo forte Tania del Giudice di Speck and the city. A Tania ho rubato la foto di gruppo qui sotto...non potevo NON farlo! 

http://www.speckandthecity.com/2013/04/bloggalline-roma-un-raduno.html

http://www.speckandthecity.com/2013/04/bloggalline-roma-un-raduno.html

Quello che segue è un veloce report di quello che abbiamo assaggiato...è solo anche questo un assaggio...le portate erano belle e ricche....preziose!

Di dolci ce n'erano davvero tanti e tutti dal carattere particolare!

 A questo punto non resta che aspettare la prossima occasione ed intanto...

GRAZIE a chi rimarrà dopo questa preziosa occasione. 

Lasagne con ragù di salsiccia,béchamel agli asparagi e granella di nocciole, a Pasqua con Seneca e sorpresa di Bruno Barbieri

Sarà capitato anche a voi almeno una volta nella vita da blogger di non ritrovare più lo scatto giusto da pubblicare! (O sono solo io l'imbranata di turno?!?)

Che pizza...a me è successo e proprio con questo piatto, consumato il giorno di Pasqua :(

Che delusione! Non vedevo l'ora di condividere il post qui, dopo settimane di assenza, ho scaricato le immagini e tentennato, considerata la qualità dell'immagine, ma poi ho ricordato il primo fine del blog/taccuino/ quaderno di appunti di successi ed insuccessi culinari...e quindi me voilà.
Ritorno con il regalo di Pasqua, ritrovato non dentro l'uovo ma in libreria, "L'arte di essere felici"di Seneca.

«Un albero non diventa solido e robusto se non è continuamente investito dal vento e sono queste raffiche che ne fanno il fusto compatto e ne rinsaldano le radici, che si abbarbicano con maggior forza al terreno; fragili sono invece quegli alberi che crescono in una valle tranquilla.»

Io qualche speranza ce l'ho :) la prendo con filosofia...ne consiglio vivamente la lettura, davvero, si legge anche tutto d'un fiato durante la notte!

In un periodo molto particolare sto cogliendo tante occasioni per rendere più interessanti le mie giornate piene di tanto lavoro... Condivido con voi la bella faccia di Bruno Barbieri, che ha tenuto qui vicino casa mia uno show cooking con molta simpatia e disponibilità

Ho dovuto fare L'AUTOSCATTO CON IL BRACCIO ALLUNGATO (io sono quella di destra :P) perché nella calca non c'è stata altra scelta :)
Dopo l'esperienza con Cracco, devo ammettere che Bruno è PROPRIO UN AMORE. A me Cracco era piaciuto..ma lui è meglio ;)Le ricette che ha proposto erano 3...sicuramente proporrò almeno un primo dei suoi!

Tornando alla ricetta....

A casa mia siamo molto tradizionali per le feste e per essere un po' originali giochiamo con le varianti...da qui la scelta di lasagne con ragù di salsiccia al finocchietto, béchamel agli asparagi, lessati in acqua bollente ma non nella tipica pentola alta e stretta per la quale avrei dovuto pensare all'acquisto. Avevo letto in giro la possibilità di cuocerli orizzontalmente, in una pentola bassa e larga. Ci ho provato ed il risultato non è stato niente male!

Ingredienti

1 confezione di lasagne fresche

salsicce al finocchietto
scalogno

1l di béchamel preparata aromatizzata con noce moscata

1 mazzo di asparagi
mezzo bicchiere di latte

granella di nocciola
scamorza affumicata grattugiata
speck a listarelle
olio evo

Ho preparato la béchamel con 1litro di latte, 50g di burro e 50 di farina setaccia, l'ho aromatizzata con della noce moscata e lasciata addensare per la giusta consistenza.

Ho privato la salsiccia del budello e lasciare rosolare a tocchetti in padella con olio,scalogno e sfumata con vino rosso.

Intanto ho pulito gli asparagi, cotti orizzontalmente in acqua salata abbondante.
Pronti gli asparagi ho lasciato da parte le punte e reso in purea i gambi ( la parte più tenera) con mezzo bicchiere di latte, poi aggiungi alla béchamel già addensata.

Ho preparato gli strati alternando il condimento,aggiungendo la scamorza e lo speck tagliato in piccole listarelle. Ho terminato con abbondante béchamel, scamorza e granella di nocciole. In forno per 20min circa 180°.

Una gnocca di melanzana

L'ultima volta che sono riuscita a scrivere un post parlavo del mio lavoro, considerato che sarò in ferie per una settimana intera non lo farò più per i prossimi DUE (almeno) tanto più che approfitterò di giornate libere per dedicarmi ai fornelli e a nuove sperimentazioni.

Mesi fa ascoltavo chi consigliava un ritiro "dentro i propri pensieri" per riuscire a creare in cucina, come nella vita....lo consigliava uno Chef e mi sembrava quasi esagerato, ma ad oggi, ammetto che...non aveva proprio tutti i torti.

Qui il tempo serve prima di tutto per lasciare libera la mente di cogliere legami tra alimenti che insieme si fondono in un gusto unico, in un solo piatto.

Quella di oggi è una proposta allettante per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare ad un piatto quasi veloce e sicuramente gustoso, per chi, come me ama il sugo alle melanzane.

A me una confezione di gnocchi pronta ha salvato il pranzo di oggi. Quelli fatti in casa, si sa, sono proprio un'altra cosa...ma se si sceglie la marca migliore il gusto non è compromesso, più di tanto.
Approfitto per ringraziare gli amici blogger che passano ancora di qui, nonostante la mia assenza...che hanno capito che CI SONO sotto le palesi spoglie di commenti, visite virtuali che riesco a fare, perché  con tanti di voi si è creato comunque un legame...e ...ci si vedrà presto al MEGA-RADUNO!

^.^   

Ingredienti

Gnocchi di patate

2 piccole melanzane viola

scamorza affumicata

pomodoro a pezzettoni

scalogno

basilico fresco

olio evo

sale & pepe

Taglio  a cubetti le melanzane e le lascio in acqua salata, intanto che preparo il resto del condimento. Io le preferisco piccole ( le melanzane) risparmio così il passaggio per farle spurgare; essendo piccole contengono meno acqua e saranno meno amare.
A parte  preparo un soffritto con l'olio evo e lo scalogno tagliato finemente verso dentro un barattolo di pomodori pelati, sciolgo un cucchiaino di zucchero e aggiusto con sale e pepe. Friggo a parte le melanzane tagliate a cubetti, le lascio asciugare a parte su un foglio di carta da cucina e le aggiungo ai pelati.
Lesso in abbondante acqua salata gli occhi. Una volta pronti li salto in padella e li dispongo dentro un pirofila. Alterno pomodoro con le melanzane,gnocchi,scamorza affumicata tagliata a cubetti ed inforno a 180° fino a doratura della superficie.
Aggiungo, infine, del basilico fresco prima di servire e listarelle di buccia di melanzane essiccata al forno per decorare.
Buona domenica delle palme e...

Paccheri al verde con colata di zola

In queste settimane ho navigato nella piena coscienza del mio sonno...ho viaggiato un sacco con la testa, ma visto sempre gli stessi spazi...ho desiderato conoscere nuove cose, ma incrociato sempre gli stessi sguardi... il desiderio è ancora forte, ma manca LA spinta.
Il momento più bello di queste settimane lontano dal blog ( se può essere bello stare lontano da ciò che amo...) è stato leggere il messaggio della mamma di una mia ex alunna"....grazie Sara, sei un angelo.."...
Il post non vuole essere autocelebrativo, ma volto a ricordare quanto sia importante esserci per gli altri, anche quando non ne avremmo il tempo...quanto sia gratificante regalare il nostro aiuto a chi lo richiede e a chi no...
Il "grazie" quando è ricco di riconoscenza lo senti e ti riempie il cuore....  e questo è stato quello che è successo proprio sabato e che volevo condividere con voi.

Per non lasciare vuoto il mio spazio personale condivido anche questa che per me è la SIGNORA pasta..
Ancora primavera a tavola...visto che fuori casa tarda ad arrivare.
Paccheri con broccoli saltati con cipolle rosse ed una cremosa fonduta di gorgonzola dolce.

Paccheri

broccoletti 
acciughe

aglio

olio evo

gorgonzola 

Taglio le cipolle molto finemente e le pongo  ad appassire a fuoco basso (per almeno 10-15 minuti) in un tegame  capiente assieme all’aglio schiacciato e all’olio extravergine di oliva ed un'acciuga risciacquata dal sale. Faccio sbollentare i broccoli in abbondante acqua salata e nella stessa lesserò la pasta.
Scolo i broccoli ( lascio da parte un paio di cimette) li salto in padella, tolgo l'aglio e lontano dal fuoco li riduco leggermente a pezzetti con l'aiuto di un braccio ad immersione. A parte in un pentolino, intanto, sciolgo il gorgonzola a bagnomaria.
Scolo la pasta velocemente e la verso dentro la padella insieme al condimento.
Aggiungo per ultimo la colata di zola e le cimette messe da parte.
A me i suoi colori hanno fatto sognare la primavera!!
Un abbraccio a tutti.

Un persico en papillote con crema di cavolfiore.

Sarà capitato tante volte anche a voi di aver voglia di condividere, ma non aver il tempo di preparare e "bloggare"...questa mattina ce l'ho fatta...una coccola per il mio pranzo ed una ricetta da segnare.
Ieri mattina ho comprato del buon pesce e tanta voglia di insaporirlo al forno, dentro una "papillote" stretta stretta....in compagnia di "fettuccine di limone e carote"!

Il pesce in questione è  un gran bel filetto di pesce persico...in casa avevo del cavolfiore, allora ho deciso di preparare una crema che accompagnasse il filetto

INGREDIENTI

Filetto di pesce persico

carote

1 limone

pangrattato

1spicchio d'aglio

prezzemolo

olio evo

Per la crema
Cavolfiore

béchamel

noce moscata

Ho preparato del pangrattato aromatizzato con della salvia e rosmarino, ho spennellato dell'olio sulla fetta già pulita del pesce poi passato sul pangrattato. Preparato delle fettuccine di carote e limone, salato,pepato e incartocciato.
In forno già caldo per 20 min.circa a 180°-
La frattempo ho lessato il cavolfiore in acqua salata, poi ridotto in purea con un braccio ad immersione e un cucchiaio di latte.
Raggiunta la consistenza desiderata ho aggiunto un paio di cucchiai di béchamel, della noce moscata e rimesso la crema a cuocere per pochi minuti.

La crema risulta dolce e accompagna molto bene il pesce,spezzando il gusto del limone fresco.
Ho servito il pesce en papillote,direttamente sul piatto.